大料和八角是同一种香料，大料的别称有八角茴香、大茴香、大茴等，在我国它的叫法极多，北方人喜称它为大料，而南方人爱叫它为八角。不同的叫法让人误解它们是两种香料，其实属于同一种香料，大料多用于烹饪之中，也用于调制香料的原料。
大料和八角是一个东西
大料和八角只是称呼不一样，它们都是八角属的果实，大料是最著名的调香佐料，它具有强烈的香味，口感香辛。大料因长有八个角，而命名为八角。它是烹饪肉类食材的调味最佳之选，可以去腥除掉膻味，像羊、鸭、狗肉类，用它来制作极为美味。
大料以秋收的品质为最佳，秋天的大料果实肥厚，色泽红亮，香味浓郁，而春收的果实瘦小，色泽发青，香味较弱，一般来说上好的大料，都是采用秋收的大料风干而成，香味出众，品质也堪称上乘。