碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感!
三：麻辣鸡脖的做法
麻辣鸡脖的做法
材料：去皮鸡脖、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料
做法：
1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净;
2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。
炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香;
3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色;
4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味;
5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味;
鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌
四：蕃薯饼的做法(红薯饼、地瓜饼)
蕃薯饼的做法(红薯饼、地瓜饼)
材料：
番薯、面粉、细砂糖
做法：1、黄肉蕃薯三条，面粉两杯(后来我加了一杯)，细砂糖大半杯(蕃薯本身有甜味)。2、去皮切块状。3、蕃薯下蒸锅里蒸。4、10至15分后至蕃薯熟烂。5、加入细砂糖。6、用工具将蕃薯压烂和并糖搅拌均匀。7、加入面粉。8、将面粉与蕃薯泥搓匀成团不粘手。9、案板上洒上面粉，将面团擀开，借用模具压成可爱的小形状
10、平底锅里加少许油，将压成模的薯泥下锅里煎。11、煎好一面后反面再煎(一定要注意控制火力哦~)12、将煎好的蕃薯饼平铺在一个加了吸油纸的大盘上(吸去多余的油分吃起来没那么油哦~)
五：乡巴佬鸡蛋的做法
乡巴佬鸡蛋的做法(乡巴佬蛋)
原料鸡蛋6个，啤酒200ml，酱油8ml,白糖40克做法1，鸡蛋加水加少许盐煮熟2，剥去外皮加入啤酒和白糖，酱油3，煮至酒干即可如果想入味，建议在鸡蛋上多划几道口子。
放一夜会更入味的.
六：烤土豆片的做法
烤土豆片的做法
做法：
1、三个土豆洗净2、去皮切片3、码在微波炉的盘子上正反面分别转三分钟4、用花椒粉、盐、辣椒面、黑胡椒、孜然及少许油拌成佐料
5、脱水后的土豆片
6、让每一片土豆片都均匀地蘸上佐料7、码到铺了锡纸的烤盘中8、烤箱预热，180度烤15-20分钟。
七：油炸冰激凌的做法
油炸冰激凌的做法
原料：冰激凌400克、鸡蛋清4个、淀粉5克、糯米纸若干、食用油适量。
做法：
1、选择喜欢的冰激凌化开，倒入制冰盒中后放入冰箱冷冻室中备用。
2、从冰箱中取出已经冻硬的冰激凌块，用糯米纸包好(用蛋清封边)后放回冰箱继续冷冻备用。
3、取一只干净的中型汤盆，放入将蛋清。
4、用打蛋器{或4支以上的筷子}将蛋清向一个方向不停的抽打。
5、当蛋清打成摩丝状时加入淀粉再打几下使淀粉混入均匀制成“高丽糊”备用。
6、将冻好的冰激凌块迅速裹好高丽糊。
7、同时做油锅，2成热时将挂好糊的冰激凌迅速下入锅中炸成金黄色捞出即可食用。
贴士：
1、打高丽糊的汤盆必须洁净无油，否则会影响蛋清起泡。