十八：炸麻球的做法
炸麻球的做法
麻球
材料:A:糯米粉150克糖30克植物油20克温水110克
B:澄粉20克沸水15克
C:红豆馅150克
做法:
1.澄粉放入盆中,冲入15克沸水,用筷子搅合成澄面团.。
2.糯米粉和糖混合均匀,加入植物油、澄面团和温水,揉透成光滑的面团.饧面20分钟。
3.将饧好的面团均匀分切成12份。
4.取一个面团捏成碗状，包入红豆馅，收口,轻轻揉圆。
5.将做好的圆球表面沾清水,均匀滚上芝麻后搓紧揉圆。
6.锅中放入足量的油,烧至三成热,放入麻球生坯,小火炸至浮起后,转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。
我用的红豆馅是自制的,有个简易方法:将煮好的红豆沥干汤汁,用叉压成泥,取150克红豆泥,加入2大勺白糖、10克黄油和2小勺淀粉稍拌,不要加盖微波几分钟,搅拌均匀成豆沙馅。
虽然不及炒的豆沙香,但用量少又没有时间炒的时候，这方法很方便。
十九：盐酥虾的做法--
盐酥虾的做法---台湾名小吃
这道虾最早期是用小个的河虾做成的，慢慢的越来越多人用大只的草虾来做这道菜，这款虾的味道非常的好，甜咸鲜香，外酥内嫩，制作方法也属简单了，因为有的制作方法是先把虾腌过，再上太白粉再炸的。
材料：
鲜虾、葱花、朝天椒、蒜末、姜末、盐、细砂糖
制作方法：
01.虾洗净，用牙签从背部剔去虾线，剪去虾脚和虾须。香葱切细段，朝天椒去籽切碎，姜，蒜磨成末。
02.锅内烧热油，(虾事先用厨用纸吸干净水份)把虾投入热油中，用大火炸不超过1分钟捞出沥干油，
03.另起炒锅，放入少量油，冷油把姜，蒜，红椒，葱花放入爆香
04.再放入炸好的虾，转中火放入盐和细砂糖调味，翻炒均匀即可。
制作心得：