隔夜自然发面只能用老面肥发来发面，用酵母发酵发面是不能过夜的。隔夜自然发面先将面粉和好，加入老面肥继续揉成面团，再用纱布盖上，环境温度在30-35℃之间即可，面粉要放在避风处以免风干，最后盖上保鲜膜后静置一夜自然发酵即可。
隔夜发面注意事项
1、隔夜发面一定要是老面肥发面才行，酵母发面必须密封放冰箱。
2、发面过夜需要用纱布盖上，在无风环境下保存，防止被风干。夏季温度高也不用担心，夜间温度只要在25℃-35℃之间就没什么问题，一般夜间温度不会超过40℃。
3、面团的湿度控制在70-75℃，夏季的环境湿度比较适宜，所以也不用担心，如果是冬季，放在屋内暖和的地方即可。