用小苏打配白醋发的面又松又软，面粉与小苏打比例100：1为宜，小苏打与醋的比例为2：1为宜，小苏打是弱碱性不适放过多，小苏打配上白醋能产生丰富二氧化碳气泡，有助于面粉更好的发酵，再配上温水搅拌后，揉成面团，放在温暖处发酵半小时即可。
发面又松又软的方法
1、取500克面粉，按比例加入5克小苏打粉，再加入2.5克的食用白醋，搅拌一下，就能产生二氧化碳气泡，对于促进充分发酵非常有利。
2、再加入适量的40度湿水搅拌和面，更有利于面粉的快速发酵，将面和成面团然后，放在温暖处即可，一般来说只需要30至40分钟就可以发好了。
3、将做好的面做成馒头上锅蒸，注意以大火蒸20分钟后，再熄火焖蒸3至5分钟，馒头又松又软。