面粉里放酸奶的多少并不是影响发酵的关键因素。首先面粉发酵需要用酵母菌发酵，产生二氧化碳让面点发大蓬松。其次酸奶作为发酵的引子，如果是经过除菌的酸奶，杀死了乳酸菌也就发不起来面，这与多放酸奶没有任何关系。
面粉里放多少酸奶发酵
一般来说面粉和酵母菌的比例为100:1，也就是说发酵1斤的面粉需要用到2.5克的酵母菌，但是对于酸奶而言不好把控酵母菌到底多少，最合适的一个方法就是直接将酸奶倒入到面粉中。
取适量面粉在碗中，然后不加水直接倒酸奶用筷子搅拌，一边搅拌一边缓慢倒入酸奶，直到面粉成了结团的絮状物时就停止加酸奶，用手将面合成一个团，如果中途面有些干了可以用手沾上一些水继续和面。
将面和成光滑的面团后静置半小时，盖上保鲜膜让其自然发酵，发酵完成后如果有比较大的酸味，可以在用一些小苏打和水，沾面团上继续和面，直至酸味明显减少，面团不那么粘手就可以啦。