玉米淀粉是从玉米里面经过多种工序加工、提炼出来的，而面粉是由小麦或其他谷物经过机械脱皮、研磨生产出来的。玉米淀粉和面粉相比作用很广泛，以玉米淀粉为原料多运用在食品、医药和制糖工业上，面粉主要用于制作各种面食，此外，面粉还可以清洗污渍。
玉米淀粉和面粉的区别
将玉米用0.3%亚硫酸浸泡后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等多种工序而制作完成的一种粉末类物质就是玉米淀粉。将小麦或者其它谷类物质进行脱皮、研磨而成的粉末状物质就是面粉。
玉米淀粉的应用比较广泛，以玉米淀粉为原料，可以添加在食品、医药和制糖工业上。随着科技的发展，玉米淀粉还被应用于铸造工业、冶金工业以及石油化工业上面，例如一些干电池、油漆、塑料、染料、水泥、造纸中都含有玉米淀粉。
面粉与玉米淀粉相比应用少，多被应用于制作面食上，例如包子、面条、油条、油炸食品等，除此之外面粉还有一定的清洁作用，和洗洁精相比，面粉清洁碗筷更安全。