面粉饼易烂原因有多种，如面的柔韧度不够、面糊的比例不当、煎制方法或火候等都会导致面粉饼易烂的情况发生。面粉饼要用中筋粉来做，用低筋粉则会韧度不够，面糊调制时不要太稀，煎饼时火不要太大，用中火即可，用手转动锅让面粉饼均匀受热，就不会烂了。
面粉做的饼烂的原因
1、柔韧度不够
面粉使用不当，最容易导致面粉的柔韧度不够多，做出来的面粉饼特别易烂，像中筋粉筋道适中，就特别适合做饼类食物。而低筋粉筋道低，做出来的韧度不够，就会特别易烂。
2、面糊比例不当
面糊比例基本是2：1，即500g的面粉，要用250g左右的水来和调和面糊，这样做出来面饼不易烂还好吃。如果比例应用不当，就会导致面粉饼易烂的情况发生。
3、煎制方法不当
在煎制面饼时，一定不要先用锅铲来铲，特别是没有煎好的情况下，如果使用了锅铲，就会导致饼烂的情况发生。用手转动锅让面粉饼均匀受热，就不会烂了。
4、火候控制不当
面粉做的饼烂的原因之一是火候控制不当，如果不能很好的控制火候，用中火来让饼均匀的受热，就会导致烂饼的情况发生，做面粉饼时控制火候也很更要，千万别用大火，特别易糊。