炸酱面中，酱的做法至关重要，它是炸酱面的精髓。炸酱虽然看起来很复杂，但实际上并不难，只需将五花肉切丁、干黄酱加水调成糊状，再将黄酱和甜面酱按照3:1的比例调匀，锅中加油，油热后放姜末和五花肉翻炒，倒入调好的酱料，用小火慢慢熬好即可。
炸酱面的酱怎么做
材料：五花肉、干黄酱、甜面酱、生姜
1. 将五花肉洗净，沥干水分后切成丁，生姜切成末。
2. 干黄酱中加入适量的水，调成糊状。
3. 锅中加油，油热后放生姜末、五花肉翻炒，翻炒至肥肉出油，再倒入甜面酱和调好的干黄酱。
4. 开小火，用锅铲一直顺着一个方向不停的搅动，等到酱汁变得浓稠即可。
炸酱面的做法
材料：黄瓜、胡萝卜、芹菜、豆芽、白菜、青豆、炸酱、面条
1. 将黄瓜、胡萝卜、芹菜、豆芽、白菜洗净后沥干水分。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝，芹菜切丁、白菜切丝、、青豆、豆芽焯水备用。
3. 锅中加水，水开后煮面，面煮好后盛到大碗中备用。
4. 在面上摆好黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丁、豆芽、青豆，最后放入炒好的酱拌匀即可。