毛豆在沸水时下锅，中火煮6-10分钟就可以了，煮的时候不要盖锅盖。煮毛豆一定要选新鲜的毛豆，冲洗一下灰尘后，撒上大量的盐搓掉茸毛，然后倒入凉水浸泡15分钟。下锅煮前将花椒、大料、盐放入锅中先煮5分钟出味，再放入毛豆煮熟即可。
新鲜毛豆怎么煮
准备材料：毛豆、花椒、八角、生姜、盐等厨房调料。
1、首先将新鲜毛豆洗干净，然后沥干水分，倒入大量的盐在盆中，开始搓毛豆，把毛豆上的绒毛搓掉，同时也有杀毒的作用，记得要带上手套保护双手。
2、搓好的毛豆用水冲洗干净，然后加入剪去两头，用清水浸泡15分钟，更容易煮熟熟烂。
3、煮毛豆之前先在锅中烧水，同时让如生姜、八角、花椒以及盐在水中，等香味煮出来，水沸腾，加入毛豆开始搅拌一下，改中火煮6-10分钟。
4、当毛豆煮沸的时候，及时翻炒，避免受热不均匀，煮的时候不要盖盖子，加入了盐盖盖子煮很容易溢出水。