新鲜皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃。生吃皮蛋的话有比较大的碱味，因为腌制皮蛋的原料是石灰之类的碱性食物，如果是制作凉菜吃，那最好是煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料一起吃。皮蛋作为烹饪配料也需要提前煮熟，如皮蛋瘦肉粥。
吃皮蛋的好处
吃皮蛋清热解暑，皮蛋性寒，所以在夏季的时候凉拌皮蛋成了我们桌上的经典菜肴，吃皮蛋还有泻热醒酒的作用，这岂不是酒桌上的热宠菜品吗。
吃皮蛋能促进食欲，皮蛋中的脂肪热量低，矿物质丰富，能够刺激消化器官，增强食欲和促进营养吸收。
皮蛋还可以缓解胃酸过多，因为皮蛋是用生石灰和碱一起腌制而成的，所以皮蛋的碱性能够中和胃酸。
特别提示：皮蛋虽然好吃，但皮蛋中含有一定量的铅，即使现在的腌制工艺有所改良，甚至有“无铅皮蛋”诞生，但这只是改变了皮蛋的腌制手法，铅的含量还是存在的。