凉拌毛豆在水沸腾后下锅，煮上6-10分钟就可以了。凉拌毛豆不要用冷水下锅，冷水煮出来的毛豆颜色变得暗淡，因为毛豆内叶绿素会分解，味道也会不香了。凉拌毛豆一定要用盐水和大料一起煮，而不是清水煮完后在凉拌，这样不容易入味。
凉拌毛豆制作方法
准备材料：毛豆、生姜、大蒜、辣椒、蚝油、醋、香油等厨房调料。
制作方法：
1、将新鲜毛豆用水清洗干净，然后用用盐浸泡十分钟，浸泡是为了消毒和祛除一些暗藏污垢。浸泡完后沥干水，带上手套用食用盐进行揉搓，将毛豆的小绒毛去掉。
2、在锅中倒入适量水，将生姜、打算、辣椒、花椒和少许盐加入水中，开始煮水，煮至沸腾并且有调料香味后，倒入毛豆，用中火煮6-10分钟。
3、毛豆完全熟透后捞出，放入凉开水中，沥干水分，盛入容器中加入生抽、蚝油以及少许的芝麻香油，还有醋、白糖等拌匀，调味料的多少大家可以根据自己的口味喜好自行添加就好了。
4、大蒜和生姜切成末，干辣椒切成小段，锅内放入一些小油爆炒出香，然后淋上毛豆，倒入一点点生抽，凉拌毛豆就做好啦，放入冰箱冷藏1-2小时味道更好。