将虾剥壳去线切成大粒，葱姜切成末，在肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋，搅拌均匀，另外拿一个小碗，放入约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，加入适量的蚝油、食物油、香油搅拌均匀即可。
虾仁饺子馅怎么调
虾仁饺子馅只需要将准备的材料均匀搅拌好即可，这里的虾仁不建议用超市里现成的那种冰冻的虾仁，肉类食材久冻都会失去一部分鲜味，而且口感没有那么好，在做虾仁饺子馅的时候我们也应该注意到这几点。
1、虾仁挑选质量好一点的，这种虾仁吃起来口感更好，而且没有腥味。
2、拌馅时不光要打水还要打油，这样才能细腻、光滑和滋润。
3、水要一点点的加，加点水，搅拌均匀，再加点水，再拌均
4、喜欢加韭菜的朋友，韭菜要提前清洗，控干水份，拌馅时可以加香油先拌匀，这样韭菜不易变色出水。
5、虾仁切成大粒，可以增加颗粒和层次口感，先拌肉馅再加入虾仁拌。