黑木耳大家一定都不陌生，黑木耳的营养价值极高，也具有保健养生的功效。但如果不小心吃错了就容易中毒。如何识别木耳的好坏呢？下面带你一起了解。
木耳加的“糖”竟然是硫酸镁
张先生居住在中山市西区，平时常常购买晒干的木耳回家料理。不过，最近在中山市港隆南路的一家档口买到的木耳，却让张先生感觉有些不妥。感觉比之前买的木耳偏重，还有一股子酸酸的怪味，不知道是不是有问题。经过专业的食品药品检测机构，检测结果令人大吃一惊——所谓的“白糖”竟是对人体有害的硫酸镁！硫酸镁是一种无机化工产品，在医药上用于调配防护药膏、泻剂、镇痛剂、解毒剂，还会用于制革、制作肥料、工业污水处理等方面。
镁本来就是人体中的一种营养素，硫酸镁在医疗上是用来清理肠道的，比如说肠道手术或检查之前要清干净肠道，（这时候）引起腹泻用的，但它不能作为食品添加剂用。如果硫酸镁摄入量过大，会引起黏膜的腐蚀，导致恶心呕吐和腹泻等症状，甚至加重肾脏和肝脏的损伤。另一方面，利用硫酸镁来增加木耳的重量，已经属于违法行为。
怎样识别好木耳
1、看：质量好的木耳大而薄，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳；颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。
2、摸：质量好的木耳手摸干燥，份量轻，又薄又脆，手抓易碎；掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重；又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等，份量较重；
3、品：好木耳嘴尝，清香无怪味；要是有咸味的，说明被盐水泡过，所谓的盐木耳，增加重量骗钱；甜味是用糖水拌过，就是糖木耳；涩味是用矾水泡过，非常有害。炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。
好的木耳有什么作用
1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、优质天然补血品
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
4、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
如何安全食用黑木耳
黑木耳味道鲜美，营养丰富，自古就是圣品，能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全的食用是享受美味的前提。
（1）鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
（2）干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
3）适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
夏季高温，食物保存不当，极易腐烂，是细菌性毒素中毒高发期，饭菜一定要新鲜烹饪，隔夜菜饭最好扔掉，少去路边摊，注意饮食卫生，这样才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件发生。