营养参考值是什么？为什么盐的钠的营养素参考值会超过100%？

百分比代表你每一种需要多少。恰好100%理论上是最好的，稍有些偏差也是没太大问题的。但是如果偏差严重，或者长期有同样的偏差就会导致体内不同营养成份的不均衡有害健康。中国人的口味通常偏重，对食盐的摄入偏高。国内常见的咸菜、腌渍食品其实是非常不适合多吃的，它们含有过高的盐分，会导致电解质失衡。短时间、少量的食用，身体可以进行合理的调节，但长期如此就不利健康。