为什么有些熟牛肉会泛绿光？冒绿光的熟牛肉能吃吗？

本人就吃到过这种冒绿光的牛肉，不知道是怎么回事，也不像是坏了的样子。最近网上发起这个问题的讨论，去查了一下，一些网友说这种现象恰恰能说明这是一个好牛肉，如果买到注胶的牛肉就不会出现这种情况。

据一些学霸解释，这种牛肉冒绿光的现象是源于一种光棚效应，当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。

发生这种现象，并不是牛肉病变、腐坏，而是光造成的，煮熟后这种虹彩会更加明显。

需要注意的是，这里的冒绿谷是一种金属样光泽的绿光，如果肉本身出现了绿色，那就可能是质量问题了。

牛肉属于八角型结构体，肉中本来就有微量的金属元素，容易形成反射光泽；猪肉则有丰富矿物质及铁质，加热煮熟之后产生氧化作用，才会出现绿绿的颜色。

以牛肉而言，这种绿色物质最常出现在腱子肉和后腿部位，猪肉则常出现在前后脚的腱子肉以及拱嘴的部位，而新鲜的肉品会有单纯的反光。

换句话说，就是肉是好肉，放心吃。