吃了泡发两天的木耳导致一家三口中毒，难道木耳泡久了就会有毒吗?

"吃了泡发两天的木耳导致一家三口中毒"，难道木耳泡久了就会有毒吗?

新闻中的一家人发生食物中毒，是由于木耳在室温泡发时间太久（室温下几个小时都值得警惕，何况2天呢），由此导致微生物大量繁殖，毕竟木耳中含有的营养物质也能促进微生物繁殖。在这其中，一种叫做椰毒假单胞菌的细菌，会产生一种杀伤力很强的毒素——米酵菌酸。

这种菌尚且能加热杀死，然而其毒素顽固不化，一般的加热 烹调处理很难破坏其毒性。

所以，这家人吃的正是吃凉拌木耳，即便不是简单水焯然后凉拌的木耳，就是加热充分的炒木耳，炖木耳极有可能也会中毒。

1夏季泡发东西最好在冰箱冷藏室泡。我从来不敢放室温太久，尤其做饭大人孩子一起吃更得注意。如果泡发时间超过2个小时，就要做好准备，尽早放冷藏室。

2泡发的容器和水干净卫生，泡发的食物例如木耳，银耳在静置泡发前洗干净。总之尽量保证里里外外干净。

3冷藏室泡发时间不建议超过24小时。也就是说最多隔一夜，冷藏室也有微生物活动，太久也有风险。

4尽管不能破坏所有毒素，加热还是非常值得倡导，毕竟很多微生物及其毒素是不耐热的。所以，凉拌前先焯水加热等处理下，相对放心。例如水焯一分钟或者蒸五分钟。

5发现泡发的木耳 银耳等有异味儿，质地黏糊糊的等异常情况，就不吃了。处理可疑食物一定干脆利落别犹豫。