乌龙茶不是特种某一种茶，而是一个茶类：青茶类。乌龙茶是我国特有的茶种，有的是半发酵茶，有的是全发酵茶，因此在品质上兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。乌龙茶的分类按产地分运用最广泛，大致可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶四大类。
乌龙茶亦称青茶
在乌龙茶中，最常见的大红袍、水仙、肉桂等等一些，都是水域闽北乌龙茶的，它们都是产自福建武夷山一带。
而常说的安溪铁观音、奇兰、永春佛手的这一类乌龙茶，都属于闽南乌龙茶，产自福建南部的安溪、永春等地。
在广东乌龙茶中，较为出名的品种是凤凰单丛和岭头单丛，相信对乌龙茶感兴趣的朋友都不陌生吧，其次还有色种、打野奇兰都十分不错，它们都是产自广东的东部，潮安、饶平和揭阳东部地区。
在台湾乌龙茶中，最出名的莫过于冻顶乌龙茶、东方美人、文山包种等名优品种了，且在台湾有素有“北文山、南冻顶”的说法。
北文山，是指台湾北部的台北市和桃园等县，以文山地区产出的最优。南洞顶主要是产自太歪生南投县凤凰山支脉的洞顶山一点。