酱油又叫豉油，它是生抽和老抽的统称，也就是说酱油包含了生抽，同时也包含了老抽，生抽颜色较淡，而老抽颜色较深。酱油由大豆、小卖和食盐为原料，经过发酵后酿制而成。酱油味道咸而鲜美，是中国传统的调味酱料之一，深受人们喜爱。
什么是老抽什么是生抽
老抽和生抽是两种不同品质和口感的酱油，老抽在酿制过程中加入了焦糖色，酱油的颜色为棕褐色，味道上老抽咸中带微甜口如果可能，老抽属于浓色酱油，所以时常用来给肉类食材上色用，像红烧类的菜品，用老抽就不错。
生抽没有加入焦糖色，颜色比老抽要淡，呈现为红褐色，生抽吃起来咸鲜，没有老抽的那份甜味。生抽不适合做红烧上色的菜，它的上色没有老抽好，不像老抽，几滴就可以使菜品上色。生抽多用来炒菜，或者做凉拌菜。