炒韭菜会焉是因为炒的时间太长了，我们再炒韭菜的时候要把韭菜梗和韭菜叶分开炒，一般先下入韭菜梗大火翻炒，将韭菜梗颜色炒变深后，再炒韭菜叶，韭菜叶颜色稍微变软就可以撒上盐，翻炒均匀盛出装盘了。韭菜叶炒太久把汁液炒出来了，所以会焉。
韭菜怎么炒不会焉
韭菜和肉一起炒简单又好吃，炒的时候只要注意韭菜梗和韭菜叶不一起炒，韭菜叶就不会焉。
准备材料：猪肉150g，韭菜1把，生抽2茶匙，料酒1茶匙，油2茶匙，盐半勺，酱油1茶匙。
1、将韭菜摘掉老叶，清洗干净，沥干水分，根部切掉。
2、洗净的韭菜切成段，将韭菜叶和韭菜梗分开放置。
3、瘦肉切丝，用淀粉、料酒、食用盐以及油拌匀腌制片刻。
4、将锅中倒入油，先把瘦肉丝炒至变色，先放入韭菜梗大火炒熟，韭菜梗颜色变深即可。
5、最后下入韭菜叶，翻炒片刻，韭菜叶变软了就可以撒盐盛出了。