黄山毛尖是属于绿茶的，是半烘半炒型绿茶，是纯天然的高山优品茶。黄山毛尖采摘时间在清明左右至谷雨间，采摘初展的单芽为主及一芽一叶，经采摘、摊晾、杀青、理条、烘干等几道工序，保持了原有的天然营养成分，更突显特色。
黄山毛尖是红茶还是绿茶
在日常生活中，黄山毛尖是绿茶的一种，它的加工工艺方法与绿茶相似，都是不经过发酵的茶，而且品种上也是绿茶的一种。与其相同的品种有龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。
绿茶是一种不经过发酵的茶，而黄山毛尖的加工工艺也是如此，通过把新鲜的茶叶摊晾后直接在二百度的热锅里炒制而成，因此黄山毛尖也是绿茶中的一种。而红茶则主要是经茶多酚酶促氧化发酵而成的茶，所以黄山毛尖不属于红茶中的一种。