家常做花甲肉都是用蒜蓉爆炒，非常香。做法也非常简单，先将花甲清洗干净后沸水焯水煮开口，然后将肉取出一个个清洗干净，锅中入油加入大葱段、蒜蓉、生姜、泡椒、干辣椒、耗油以及酱油炒香，再放入备好的花甲肉，翻滚爆炒两分钟撒上盐出锅。
蒜蓉花甲肉做法步骤
准备材料：花甲若干、大葱段、蒜蓉、生姜、泡椒、干辣椒、耗油、酱油、盐。
1、首先将花甲表面用牙刷刷掉一些灰尘泥沙，然后泡在盐水中二小时以上，让其吐净泥沙。
2、浸泡阶段我们将生姜去皮切片、蒜粒切成蒜蓉，大葱切段备用。
3、清水变浑浊后，将花甲放入沸水中焯水40秒至1分钟，花甲张开以后就赶紧捞出，煮久了肉会变老。
4、将开口花甲肉的内脏用小刀剔除，内脏不能吃，花甲壳也可以剔除不要，花甲肉备用。
5、净锅中倒入适量食用油，将葱段、蒜蓉、生姜、泡椒、干辣椒、耗油以及酱油倒入锅中开始制作成混合调料，出香味，调味料变浓稠后，将蒜蓉花甲肉放入锅中翻炒两分钟，最后撒上少许盐就可以出锅了。