毛肚是牛胃的瘤胃部分,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜。有些地方将牛百叶也叫毛肚,但是毛肚比较的光滑,牛百叶两面都有许多小的突起,像小刺一样、较薄,而毛肚外表光滑较厚。
毛肚是什么东西
毛肚是牛胃的瘤胃部分,牛是复胃反刍动物,有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。此外,我国某些地方将牛百叶(牛的瓣胃)也称之为毛肚。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,口感如同嚼橡皮。平常在火锅店里吃到的毛肚,均是发制过的。
毛肚是什么颜色
毛肚有黑色、黄色和白色,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑,白色的毛肚是加工精制而成,从而颜色雪白的毛肚,一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。
但是需要注意的是如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,那么这种毛肚很有可能是用甲醛泡发的。