细笋是野山笋，它是指野生在山区的手指粗细的小竹笋，它既可以作为菜的原料，也可以入药。野山笋的种类很多，按季节和竹类不同，是自然状态下生长，所以较细。野山笋的笋味甘、淡、微苦，寒，制作野山笋一定要选择新鲜的野山笋。
细笋是野山笋
烧野山笋
1. 将野山笋剥壳后清洗干净，放在案板上拍一下再切成段。
2. 在锅中加油烧热，下入切好的野山笋翻炒。
3. 加适量的清水煮开，加老抽、白糖盐，煮开。
4. 煮到汤汁快要收干时，加入适量的味精，炒匀即可。
野山笋炒鸡丝
1.将鸡肉切丝，加入料酒、蒜汁、姜汁、嫩肉粉、油、少许盐，腌制一下，备用。
2.将野山笋切成片，尖椒、红椒切成丝，蒜切片，水淀粉少许。
3.锅热后倒油，倒入鸡丝煸炒，等鸡丝变色后盛出。
4.锅中再加入少许油，放切好的蒜爆香，再放野山笋、尖椒、红椒。
5.加入适量的盐和少量的耗油翻炒，再加少量的水。
6.出锅前加入香油、盐，鸡精，炒匀即可出锅。