四个诀窍:温水融化酵母粉,40摄氏度左右为宜。加白糖发酵,能够激活酵母活性,使面团发酵更好及缩短发酵时间。面团成型后加小勺油均匀揉开,可增加面皮韧性、成型后更光滑、松软可口。蒸煮技巧,冷水上锅大火烧开后转中小火,蒸熟后需焖个5分钟左右。
包子流油诀窍
温水融化酵母粉:避免高温或低温使酵母烫死或者化不开,都会严重影响口感,温度以40摄氏度左右为宜。
白糖发酵:赶时间的就可以加入白糖加速激活酵母活性,也能使面团发酵更好。
和面和加食用油:和面比例控制在一比二为宜,最好水是面粉用量的55%-60%,面团成型后加小勺油均匀揉开,可增加面皮韧性、成型后更光滑、松软可口。
蒸煮技巧:冷水上锅蒸很重要,上汽之后还要根据包子的种类进行时间控制,通常素包子蒸十五分钟左右,肉包子蒸二十分钟左右,蒸好之后还不能立刻开锅,还需等待五分钟才好。