蒸出来的包子会瘪，主要是因为发面发酵、揉面不充分、没有蒸熟等方面的原因。想要蒸好，需要在发面时发好，揉面时揉充分，揉到表面光滑；上锅蒸前，先让包子在案板上在待一个小时；蒸熟后，不要着急掀开锅盖，等五分钟后再揭开，这样的包子蒸出来才不瘪。
包子蒸好不瘪窍门
1. 发面
先用温水把酵母化开，水温不要太高，可以用手指试一下温度。将酵母水倒入面粉中，一点一加温水和面，将面团揉的偏硬一些，才更容易定型。
2. 揉面
和好面后，要充分的进行揉面，如果只是揉几下就好了，表面会坑坑洼洼，蒸出来的包子不好看。因此，要一直揉，揉到面的表面光滑，这样蒸出来的包子才好。
3. 蒸包子
包子包好后，先在面板上待1个小时，让它定型。包子蒸好后关火，不要立刻掀锅，耐心等待5分钟后，再掀开锅盖。