当前位置:网站首页> 知识看点>正文

炒米粉不粘锅的诀窍

新浪
2020-09-17 20:32:13

炒米粉粘锅主要是里面的淀粉糊化粘锅。米粉在炒之前要泡发,浸泡时用凉水泡好一些,热水泡容易外软里硬,浸泡时间在1个小时以上,浸泡后的米粉中淀粉含量就会明显减少。米粉要想炒出来不粘锅,最好是在炒之前用橄榄油搅拌一下,食用油也可以。

炒米粉不粘锅的诀窍

1、用凉水浸泡:

凉水浸泡1小时以上可以减少淀粉含量,然后加食用油搅拌,使米粉松散,不宜黏在一起。

2、大火热油炒:

米粉中的淀粉会在炒的过程中发生糊化,变得粘稠,而用大火热油炒会让淀粉颗粒加速收缩,大火炒的快也不容易粘锅。

3、酱油出锅放:

酱油含有淀粉和糖,在炒的过程中遇热遇水容易糊,也会产生米粉粘锅的现象,所以在炒好之后再放酱油即可。

4、粉菜分开炒:

配菜在炒制过程中会产生水分,淀粉遇水加热会加速糊化的速度,可以把配菜炒好后再放在一起炒。最后放一点葱花增香上色即可。

点击展开全文
猜你喜欢
相关推荐
炒米粉不粘锅的诀窍吐槽评论