做皮蛋瘦肉粥首先要先将大米用香油和水浸泡一会，这样煮的时候米更容易开花，而且也更加粘稠，将肉丝用淀粉、生抽和盐腌制一会，熬煮60分钟左右倒入皮蛋和肉丝，皮蛋分两次放入锅中，第一次要早一些，搅拌均匀后再煮10分钟，出锅前滴几滴麻油即可。
正宗的皮蛋瘦肉粥步骤窍门
皮蛋瘦肉粥步骤
1、先把大米淘洗干净，再倒入少许油，放入少许盐，用手拌匀后放置半小时，然后倒入电饭锅中。
2、将猪肉洗干净后切成丝，倒入酱油，放入盐，再放入淀粉抓匀后腌制入味。
3、剥掉皮蛋的壳，切成小块，熬煮60分钟左右倒入皮蛋和肉丝，搅拌均匀后再煮10分钟，出锅前滴几滴麻油即可。
皮蛋瘦肉粥窍门
1、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
2、分两次倒入皮蛋，第一次加入的皮蛋为了将皮蛋煮化，让味道更好的渗入粥中，第二次倒入皮蛋，是为了增强粥的口感。
3、皮蛋放入锅中煮三分钟，捞出放到凉水中放凉，处理过后的皮蛋，在切的时候就不会粘刀了。