通常街边烤面筋是一种叫做谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后制作的，将它们搅拌后即可成型。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质，也含有大量蛋白质，但是由于面筋是通过煎、烤的烹饪方式来食用，所以它含有的大量营养物质都流失了。
面筋是谷朊粉和水混合做的
烤面筋路边常见的特色小吃，面筋可以由面粉来做，但是面粉的制作的过程中，需要消耗大量的劳动力，这是商家所不能能承受的，因此为了缩减成本，目前街边烧烤的面筋基本都是用谷朊粉和水经过配比混合，这种简单的方式得到的。
面粉制作面筋的方法
首先将面粉加适量水和精盐，通常比例面粉2、5千克、水0.9千克、精盐20~40克，然后将它们搅拌机均匀，使面浆有韧性的面团，
稍饧之后再用清水反复冲洗，直到把面团中的活粉和其他杂志都洗掉，最后剩下的就是面筋了。