高温就可将大闸蟹体内病菌和毒素杀净了，具体要根据大闸蟹的大小，一般3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3-4两重的继续蒸12分钟左右，3、4两以上的继续蒸15分钟左右，通常体重每增加一两就多蒸2分钟左右，数量上每超过三只就多蒸2分钟。
大闸蟹蒸多久最佳时间
吃大闸蟹最讲究的原汁原味，因此大闸蟹最好的吃法还是清蒸。水沸腾后继续蒸个10分钟左右最好。
可以将大闸蟹的后盖掰开，如果说盖子内的蟹肉都凝固了，说明已经蒸熟蒸透了，再搭配上美味的酱汁，就可以开始享用了。
如果担心不熟最好是在水沸腾后放入大闸蟹，可保证其迅速死亡、肉质快速成熟，此外挣扎时间短、腥味也就淡些，更不容易发生、蟹黄、蟹膏外流的现象。