新鲜的芦笋不用削皮，把根部切除就可以了，而老芦笋需要削皮。老芦笋的外皮纤维含量高，口感硬，不仅难煮熟，还难以入味。芦笋削皮可以直接用手从根部地方开始往芦笋尖端撕下，到自动断裂的地方就说明皮很嫩，不需要去掉了，也可以用刮刀直接削皮。
芦笋要削皮吗
芦笋是在三月的时候大量上市，因为季节的原因三月吃芦笋非常合适，三月的笋也是比较新鲜的，表皮可以不用消，切掉根部以后清洗干净即可。如果是四月的芦笋那就有些老了，建议还是削皮，具体观察皮的厚度。
芦笋素有抗癌之王的称号，能够有效控制癌细胞的生长，对膀胱、肺部以及皮肤部位的癌症都有特殊疗效。芦笋还能够清热利尿，为冬季体内堆积的火气进行疏散，对于易上火体质的人而言吃芦笋效果更好。
芦笋不耐放，即使放在冰箱冷藏也只能维持三天的样子，所以新鲜的芦笋尽快吃掉，防止营养流失和腐烂等情况。