面团发酵失败蒸出来的食物硬、颜色暗淡、吃起来有酸味。面团发酵失败就是面没发好，面没发起来，面团不是膨胀的，所以蒸出来的食物不松软、吃起来硬邦邦的。面团发酵的时候，发酵粉没有搅拌均匀，发酵粉只在一个位置上，所以蒸出来的食物会发酸。
面团发酵失败蒸出来色暗发硬
面团发酵失败蒸出来的食物颜色暗且不好吃，为避免发酵失败，需注意以下几点：
1、酵母在温暖的环境会快速发酵，所以面粉在发酵的时候要把温度控制在30度左右。
2、温度达到了但是仍然发酵的不好，可能是发酵粉用量太少了，可以适当的增加发酵粉用量。
3、添加发酵剂，将活性酵母混合物揉成面团，然后放在温暖的地方，会加速面团发酵。
4、要多揉面粉，使发酵粉均匀的存在面团中，这样发酵会更好。
5、面团要多揉捏，把酵母分发给面团，面团揉的太弱，面团膨胀不好，揉得太多会使面团变硬，不能膨胀，所以要把握揉的次数。