发布于:2020-04-16 13:08:54发布者:天晴网友
料酒是很好的调味品,一般在做鱼的时候会放一点料酒,这样可以去除鱼的腥味的,但是很多人还是不会使用料酒,因此做出来的菜效果不是很好,下面小编为大家介绍一下料酒的作用和用法是什么?正确使用料酒菜肴更美味?
料酒的作用
料酒的主要作用就是由于去腥、增加菜肴的香气、增香的,可以让调料的味道更好地深入到食材里面,这样主要是料酒里面含有乙醇,而乙醇有很好的挥发性,它能够带走肉类的腥味,而且还不会破坏肉类的蛋白质和脂类;另外它里面的糖分和氨基酸具有很好的增香、体味的效果。
料酒的使用技巧
1、煮鱼:煮鱼的时候,料酒是必不可少的,在鱼没有进锅之前现在鱼上莫一些料酒,然后酒精中的乙醇挥发就能够带走鱼腥味,它里面的脂肪酸、氨基酸等还能够增加鱼的香醇和口感的。
2、煎焖、炖羊肉:羊肉有很重的膻味,因此在焖炖的时候可以到一些料酒进去,这样可以很好的去除羊肉的膻味的。
3、炒猪瘦肉:在烧肉的时候同样的可以放一点酒精的,这样炒出来的肉又嫩又滑而且还没有肉腥味的。
4、炒菜:一般在炒虾的时候,最好是在锅里的油温度最高的时候放入虾子然后马上放入料酒;另外,炒花菜最好是在要起锅的时候放最好。
通过上述的讲解,现在对料酒的使用方法这些我们清楚了吧,但是在使用料酒的时候放一点点就可以了,不建议多放的,因为放过的的料酒会影响食物本身的味道的,可能会适得其反的,希望在使用料酒的时候注意这地方的问题。
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