过了腊月二十三小年，年味就越来越浓了，各家各户也开始准备过年招待客人用的食物了。似乎是从老辈子那里传下来的的风俗，过年每家必备的食物就是油炸食品，虽然人们渐渐认识到油炸食品对健康的不利影响，但是似乎又觉得没有油炸就不算过年。在我的老家山东，过年必备的就是炸藕合，炸丸子，炸鱼...
1、注意选择油的种类
不饱和脂肪酸含量越高的油在高温油炸的时候越不稳定，产生的反式脂肪酸越多。所以尽量选择饱和程度高的油类，如动物油，或棕榈油，这两种油的饱和程度高，在高温环境下比较稳定。所以一向受推崇的橄榄油用来油炸反而更不安全。
2、注意油炸食品浅尝辄止
虽然推荐了相对健康的油种类，但是不代表油炸食品可以多吃，否则容易能量过剩。另外含脂肪、蛋白质及碳水化合物的食物在高温油炸时容易产生苯并芘、杂环胺以及丙烯酰胺等致癌物，所以浅尝辄止即可，吃的适当它们一定可以给年烘托气氛。但是量不节制，就会给身体埋下健康隐患。
3、从锅中往外捞时不要关火
很多人习惯东西炸好了直接关火再往外捞，这样比较容易控制火候，及时动作慢了，东西也不容易炸过火。但其实这样容易使炸好的东西吸进去更多的油，正确的方法应该是在炸好后直接往外捞，捞完以后关火。
4、装盘时垫吸油纸
我们去餐馆吃饭的时候会发现，一般油炸的菜品盘子底部会放一张吸油纸。这可绝不仅仅是为了美观。
一般油炸食品在吃完后，会发现盘子底部沥了一层油，但如果在盘子里放一张吸油纸，就可以吸走过多的油，不会使盘子底部的油再随着食物吃进去。不妨一试。
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