在食物匮乏时期人体最缺乏的便是热量与脂肪，但是今天因为物质条件的提高，越来越多的人处于肥胖中，并且饮食上也出现高油脂、高脂肪现象。在这种情况下便出现了很多素食主义者，或为了健康、或为了减肥，亦或者为了保护动物。但是长期吃素而不吃肉真的健康吗?下面介绍长期不吃肉的危害，以及其他的一些意识常识。
长期不吃肉对身体的影响
1.容易缺乏脂溶性维生素
所谓的脂溶性维生素常常指的是溶解在油脂类物质中的维生素，但不容易水。常常包括维生素D、维生素E、维生素A、维生素K等，同时脂溶性维生素在人体储存于肝脏中，所以患有肝病的人群常常会有维生素缺乏现象。
维生素A的缺乏易引起免疫力下降、夜盲症、皮肤粗糙;维生素E的缺乏则容易皮肤干燥、色斑、生育力受影响;维生素K缺乏则牙龈容易出血、流鼻血或胃出血等;维生素D不足则会出现骨质疏松、软骨症、多汗、夜里惊醒等情况。
所以，长期吃素不吃肉或不注意补充油脂，也是对身体的一种破坏，甚至会引起疾病。
2.蛋白质缺乏
不可否认的事实是植物类食物中也存在着大量的蛋白质，如大豆便是多蛋白食物。但是对于人体而言植物中的蛋白质远远不能满足人体需求，一方面植物中大多含有不完全蛋白，如小麦中的蛋白质。另一方面，植物中蛋白质的含量不充足，人体对植物蛋白质的吸收利用率远低于动物蛋白质。
蛋白质缺乏常常在成人与儿童中发生，蛋白质缺乏容易引起抵抗力底下、贫血、水肿，而对于儿童而言蛋白质缺乏则会发生营养不良、易怒，骨骼和智力发育受损等，
3.易患结石
素食主义者的一日三餐的食物以植物为主，而植物性食物中通常含有草酸，如芹菜、菠菜、苦瓜等。草酸极容易与钙结合而导致结石的产生。
另外，长期素食多会引起的维生素A、维生素E缺乏同样也是的胆结石形成的原因之一。
4.激素分泌失衡
脂肪还是人体内激素分泌的原料，这也是为何过度消瘦的女性容易月经不调、不孕的原因之一。长期体内脂肪摄入量减少，以及过度消瘦，影响雌激素的分泌，而雌激素是维持女性年期和生育能力的重要激素。
所以，长期不吃肉还可能发生内分泌的失调、衰老的加速和影响生育力。
5.贫血
贫血现象主要发生在儿童、女性、中老年人群中，而就补铁而言，植物性食物中固然含有一定的量的铁，但是远远低于动物肉，长期不吃肉自然会导致缺铁性贫血。
另外，长期吃素铁元素的吸收也会受到影响，因为植物性食物中常存在草酸、鞣酸和磷酸盐等，这些物质的会阻碍铁元的吸收。
6.皮肤干燥
人体的皮肤中分布着大量的皮脂腺，皮脂腺分泌的皮脂对皮肤有保护、滋润、抗菌等作用。而皮脂腺的分泌受到饮食的影响，食物中缺乏油脂，皮脂分泌减少，皮肤失去滋润，容易发生干燥、瘙痒、细纹等。
7.微量元素缺乏
长期不吃肉除了容易缺乏蛋白质和铁元素之外，还容易缺锌、缺钙和缺乏镁元素等物质，对人体的健康不利。
所以，虽然提倡吃素，但是不宜变成完全的素食主义者，只是提高食物中的素食含量而已。另外，还有一些人群是不宜作为素食主义者。
不宜长期吃素的人群
1.儿童
儿童身体生长、智力发育离不开蛋白质、钙质、不饱和脂肪酸等多种物质，并且对蛋白质和微量元素的缺乏比较敏感。
2.青春期男女
就女孩而言青春期身体所分泌的雌激素水平直接影响身体的发育，如乳房的发育。长期不吃肉不仅影响女性的外在美，同时对生殖器的也有影响。另外，就男孩而言，青春期身高体重增加较快，吃素容易导致营养跟不上发育。
3.孕期和哺乳期女性
所谓一个人吃两个人吸收，孕期或哺乳期吃素，影响胎儿或婴儿的身体和大脑发育。
结语：现代人固然肥胖者居多，但是并不提倡长期不吃肉，这并不是健康的瘦身或保健方法。长期不吃肉，人体容易蛋白质、脂溶性维生素、微量元素缺乏，同时容易患结石。所以，为了长寿和健康，吃素要适量，不宜过分追求。