兔肉好吃，只是腥味儿太重，野兔比家兔味道还重些，有什么好办法可以去除兔肉的腥味儿？不然腥味太影响口感了。正宗的麻辣兔肉该怎么做？要准备什么调料？
最佳答案
主料：
1、把兔子剥皮，剁掉兔子的头部，尾巴，和四个脚，去内脏，清洗干净！把兔肉剁成1厘米长的小块儿，加适量嫩肉粉，生姜，油抓匀腌制十分钟！
2、辣椒剪成段儿， 准备好调味：蒜瓣，生姜，花椒，八角，丁香，山奈，草果，小茴香籽。
3、把腌制好的兔肉放在开水锅中焯烫2分钟，去除腥味。焯好的兔肉，用清水反复的冲洗3～5遍，沥干水分备用！
4、锅中倒入兔肉的三分之一的油，油烧热，放入蒜瓣，生姜，花椒，八角，丁香，山奈，草果，小茴香籽，炒香，再倒入兔肉翻炒片刻。
5、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，等到锅里的水分（兔肉会出水）基本已经没了（油看起来清亮了！）的时候，放一勺酱油。
6、炒到兔肉开始变干的时候，加入辣椒段。把辣椒炒匀，盖上盖子开始焖锅，小火，每隔两分钟翻一次过，大概需要焖10分钟左右！
7、直到油被吸收的差不多了，辣椒变酥了，兔肉也干的有嚼劲儿了，加适量的盐，味精，孜然粉调味儿。（也可以再加点糖醋汁儿调味，看个人口味儿！）最后撒入适量熟芝麻，翻炒均匀即可出锅了！
兔子肉去腥味：
1、焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒， 烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净（血沫太多，多冲洗)；
2、将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；
3、加入适量的高度白酒，这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；
虽然《撒娇女人最好命》里隋棠娇滴滴的说“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔”，但是兔兔这么好吃，而且营养丰富，那爱吃的还是继续吃吧。
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