醴陵伏鱼和普通腊鱼相比有什么区别？怎么做才好吃？

醴陵伏鱼也叫做醴陵蒸草鱼，醴陵话说腌鱼叫做伏鱼，或者醡鱼。手工传统配方，百年悠久历史，是逢年佳节酒席堂菜必不可少的一道名菜。伏鱼的鱼肉绷紧，一溜溜的鱼放在碗里，呈红色，油光闪闪，其间的酒香、米香、酱香、鱼肉香、八角香扑面而来，真是香风阵阵。

如果有腌制好的醴陵伏鱼，把它做成菜，那是十分简单的。只需要淋茶油，放几粒豆鼓，入锅蒸熟即可。

麻烦的步骤是在这里→把新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼。将鱼肉砌成二指宽的条，盐渍几日，再摊开风干或晒干，等到鱼肉表面开始收敛，然后烟熏（佳者燃料用花生壳、糠壳），使其香味入肉，至半数水份熏干。

一般腊鱼烟熏风干之后，就可以储存起来了，放冰箱里，或者干燥处挂着都行。但是醴陵伏鱼有一个很关键的装坛。醴陵伏鱼和一般腊鱼的区别也在最后装坛的步骤。

将半干的鱼肉条盛在一个敞口盆中，加入干辣椒粉，红曲米粉，八角粉和高度谷酒，拌匀装腌坛密封。不要一个月，醴陵伏鱼就制成了。其间关键在密封，如有丝毫透气，则前功尽废，鱼肉味怪，无人肯食了。