买面粉的时候应该怎么选？有什么区别吗？

　　现在的面粉种类特别的多，什么高筋面粉，低筋面粉，面包粉，蛋糕粉，小麦粉.....各种各样的种类让你眼花缭乱，那么买面粉的时候到底应该怎么选呢？

【全麦面粉优于麦芯粉】

　　全麦面粉，即整粒小麦磨成的粉，包括谷皮、糊粉层、胚乳、胚等研磨混合而成。谷皮中含纤维素和半纤维素，一般用来做麸皮，很少用来加入到面粉中。而麦芯粉是在小麦加工时，去除谷皮、糊粉层和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。这种面粉只要是淀粉，几乎不含维生素、矿物质，只含有少量的蛋白质。因此营养成分单一，营养价值相对较低。

【标准粉是优选】

　　我国1986年颁布的小麦粉标准中，根据加工精度将面粉分为四个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。这个标准是以营养和节约为前提，根据当时生活条件制定的，标准粉是在上世纪80年代的主要应用面粉。现在已经取消了普通粉这一等级，不过特制一等粉、特制二等粉和标准粉仍在沿用。

【高、低筋粉，营养价值差别不大】

　　随着生活水平的提高，我国加入WTO后引进国际的标准，根据湿面筋含量将小麦粉分为三个等级，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人认为高筋粉最有营养，其实这三种面粉相差不大，只是面筋含量有所差异。面筋含量的不同导致了用途不同，高筋粉因面筋含量较高，常用来做面包；中筋粉，用来做平常的面食，比如馒头、烙饼、包子等；低筋粉的筋力较小，适合做松软酥脆的食品，如饼干、蛋糕。

【营养强化面粉更健康】

　　为提高小麦粉的营养价值，预防慢性病、促进健康，我国强制推行营养强化面粉。常见营养强化剂是铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A，营养强化面粉营养成分更全面，营养价值更高。