为什么日本人喜欢吃河豚？河豚好吃吗？河豚中毒有办法吗？

河豚肉好吃，河豚肉有毒，宣传了这么多年，这应该是我们不少人知道的常识了。但是就算是河豚有毒，这么多年每年还是能听到有人吃了中毒的消息。

河豚是一种名贵的高档水产品，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。而且河豚毒目前没有特效药。

河豚肉质鲜美，在吃河豚肉的时候最好切成薄片，因为河豚肉比较有韧性。河豚的价格很高，有些甚至高达1000元/kg~3000元/kg。

河豚好吃，但是河豚的毒素不是开玩笑的。河鲀毒素（TTX）是一种毒性很强的海洋生物活性物质。

河鲀鱼的毒性分布有以下五个特点：

1.河鲀鱼体内含毒量在不同部位有差异。一般来说，卵巢含量最多，肝脏次之，血液、眼睛、鳃、皮肤都含少许，肌肉中不含TTX。但鱼死后内脏中的毒素可以渗入肌肉，此时肌肉中也含有少量的TTX。

2.不同种类的河鲀鱼其毒性各不相同。如鲀科中东方鲀属的鱼类一般都含有剧毒，而刺鲀科以及箱鲀科的鱼类一般不含有毒性。

3.毒性的地域差异。同一种河鲀鱼，生活在不同的海域，捕获后其毒性有显著的差异。

4.毒性的季节性差异。河鲀的毒性随季节的不同而有差异，特别在产卵期(12月至翌年6月)，毒性很大。

一般情况下中毒人员首先是嘴唇和舌头麻痹，接着是运动神经麻痹，然后是末梢血管扩张，血压下降，出现呼吸困难，最后随着意识的慢慢消失，呼吸中枢被完全麻痹，直至死亡。通常死亡会发生在发病后的4~6h以内，若超过8h仍未死亡者，一般可恢复，这主要是因为TTX在体内解毒排泄较快。对于河鲀中毒尚没有特效药物，而且河鲀中毒发病时间快，死亡率高，治疗应以早期的催吐、洗胃、排泄为主。

在日本和韩国，河豚被广泛食用，而且日本制作河豚的方式很多：生鱼片、火锅、天妇罗、皮刺、烤物、鳍酒、白子酒、身酒、骨酒等。

因为河豚的剧毒性，不建议普通人私自食用，要吃河豚一定要去正规的餐馆，因为河豚的内脏必须经过专业处理，且要处理干净避免毒素进入肌肉。

而且在日本，一般厨师是不能处理河豚的，需要有河豚厨师资格证，一般来说都需要2-3年的厨房实战经验，再加上笔试和技能两种考试。