黄酒是什么酒？黄酒和白酒有什么区别？

黄酒被称为米酒，是酿造酒的一种，目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地。

黄酒一般度数在15读左右，颜色澄黄，呈琥珀色，因此人们称为黄酒。

黄酒的制法及风味与世界上其他酿造酒有明显不同，其特点可归纳如下。

(1)黄酒是以大米或黍米、小麦、玉米等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵以及压榨而酿成的酒。

(2)酿造黄酒时配用的不同种类的麦曲、小曲和米曲给黄酒带来鲜味、苦味及曲香味。它是由多菌种混合培养的霉菌、酵母菌和细菌等共同作用酿成的，形成了丰富和复杂的黄酒香味成分。

(3)绍兴酒和仿绍兴酒在酿造过程中，淀粉糖化和酒精发酵同时进行，发酵醪的浓度较高，经直接酿造后，酒精含量可达15%～20%(体积分数)。

(4)甜黄酒在酿造过程中，多采用先培菌糖化后发酵的生产工艺，这样可积累较高浓度的糖分，再加入糟烧或清香型的小曲白酒以提高酒精含量。

(5)为了防止发酵醪在高温下酸败，并保持其特有的色、香、味，酿造黄酒须在低温条件下进行长时间的发酵。

(6)将生酒灭菌后，用坛装或瓶装并密封，再经适当时期的贮藏，即变为香气芬芳的醇厚老酒。

白酒，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

由此可见，白酒和黄酒的差异是很大的，黄酒是酿造发酵后，直接存储的酒，白酒则是经过蒸馏后再饮用的。