隔夜咖啡能喝吗？对人体有什么危害？

喝隔夜咖啡，必须确保咖啡不受污染，如果天气热就要密封起来放入冰箱里。但是不管是隔夜水或是隔夜咖啡，放置时间过长都会导致水质变化。开水若经多次沸腾，会导致水中亚硝酸盐含量增高，咖啡亦是如此，所以不建议反复加热咖啡。

另外，咖啡中的香味成分复杂多样，含有900种不同的香味物质，这些芳香成分在加热后被释放出来，遇到光和氧气就会被破坏，所以咖啡放久了，香味会不如新鲜时浓郁。而这些香味成分正是咖啡令人心生愉悦、集中注意力、提高工作效率的关键。因此，失去了这些芳香成分，咖啡原本的提神、促效率的作用也大打折扣。

因为在煮泡咖啡的时候，大部分的营养成分没有被浸提出来，大多残留在咖啡渣中，因此咖啡渣多次冲泡是可行的。

但是，咖啡渣中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。一般营养物质丰富的地方就是细菌滋生的“温床”。咖啡粉冲泡后带有水分，并有一定温度，正好适合细菌滋生。因此保存不恰当很容易变质。如果再次用热水冲泡时，水温不能达到100摄氏度，就无法将咖啡渣内细菌消灭，一不小心就会喝坏肚子。