我最近关注了一个做美食的网红，这位网红是网红界的一朵奇葩，自己住在深山里，算是半隐居吧，用古法做食物，介绍了好几个酿酒的方法，但是看弹幕，有人说这种自酿酒喝了有可能会中毒，因为有杂醇、甲醇等物质，酿酒的过程中无法避免，只是量多量少的问题。
那自酿酒中的杂醇喝了会有什么危害？怎么去除？工厂里的酒肯定有办法去掉。
最佳答案
自酿的酒在发酵过程中，如果对环境、温度控制不好，没有除去甲醇和杂醇油的工艺，确实会有甲醇超标的情况出现。而甲醇会损害中枢神经系统，影响大脑支配功能，经消化道迅速吸收可导致失明，并且对肝脏也有不良影响，甚至致死。
喝酒会“上头”的真凶就是杂醇油。
什么是杂醇油？
它常以“油”类状态呈现，故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。
当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。
仲丁醇，带来清香感；
正丁醇，带来茉莉香；
正戊醇，带来奶油味；
苯乙醇，带来玫瑰香味。
但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。 所以人们常有这样的感受：明明前一天喝的酒已经醒了，但脑袋非常涨疼！原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外。尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还没有消散......
杂醇油为什么会浮于酒面？
事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时，它才会被发现。杂醇油溶于酒精，但不溶于水。当酒精度数低或温度低，它便析出浮于酒面被我们发现。
当您看见油花浮于水面，说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝...
除去这种物质也比较简单。它具有一定的挥发性，随着酒体的陈放含量逐渐降低。所以，陈年老酒甲醛含量低，安全且不上头。
网友487