湖南长沙的米粉为什么吃起来很韧很弹牙？加了胶在里面吗？

如果真是食用明胶倒无所谓，但是估计无良商人是不会在乎这个的。但是也和淀粉的结构有关系，有一些品牌选料合理的话就是很筋道，比如龙口粉丝就比别的耐煮，并不一定要有胶。关键还是看来源吧，如果价格便宜的不可思议，口感有超乎寻常的好，那就很值得怀疑了。脆皮肠的肠衣确实可以来自各种动物小肠，但是随后的处理比较复杂。我觉得可能和随后的熏烤蒸煮过程中与内部填料变性收缩性质不同造成的。