爆炒花甲怎么做最好吃？

　　花甲可以说是一种最最平价的小海鲜，南方人喜欢爆炒花甲，用大量辣椒和生姜和酸，急火快炒，非常好吃。但是很多人却不知道怎么在家离开做，下面我来介绍下爆炒花甲的具体做法。

　　1、首先，花甲提前买回来，表面冲洗干净，然后用盐调一盆和海水咸度差不多的水，把花甲放进去，浸泡吐沙。（等吐沙的时侯，可以在水里加几滴芝麻油，也是帮助花甲吐沙的妙招之一，记得几滴就好，别加多了）

　　2、然后，准备一点姜末，葱末，都切碎点。再来是蒜末，我家的习惯是喜欢放多多的蒜，一般炒两斤，会放差不多一整头的蒜。做蒜末没什么说的，别用压蒜器，直接把蒜去皮拍扁，或者拍扁去皮，再用刀切成末就好了。

　　3、除些之外，还可以再准备点洋葱块，青椒块，半个一个就好，配色提味。

　　4、准备工作都做好了，就可以准备开始炒花甲了。做花甲之前要做两手准备，如果花甲没有那么干净，为了不影响后续食用口感，我会建议先把它焯个水。烧一锅开水，把花甲倒进去煮到开口后迅速捞出来，这样如果花甲里有沙，也都留在水里了，然后有煮不开的，就丢掉不要好了。如果花甲够干净，可以跳过这一步，直接炒。

　　5、开炒。锅里放适量油，油热后下葱姜蒜末炒香（蒜末先只放全部用量的一半），能吃辣就放点干辣椒花椒煸香，然后把花甲倒进去炒。

　　6、如果是焯个水的开口花甲，这时侯就火速加青椒，洋葱，调料酒，生抽，蚝油，盐，白糖和一勺黄豆酱炒匀，撒上另一半蒜沫，撒胡椒粉调味出锅。