生粉是淀粉吗？生粉和淀粉的区别是什么？

生粉不是指具体哪一种粉，是一种用来勾芡的食材，这种食材在因地区不同而使用的种类也不同，例如在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。但是这种加在食物中用于勾芡、上浆、软化肉类等的食材都称作生粉。

虽然生粉就是淀粉，但是由于作用上的不同，生粉的粉质也比普通淀粉细腻，而且颜色也更加亮白，但是生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后生粉就会变得很粘稠，所以生粉也不会用来煮汤。一般也只是用于汤汁的勾芡。另外在腌制的时候用生粉也最合适，而煮粥、调面糊时则用淀粉比较好。