平时我们在家里做羊肉火锅的时候，可以选择肥瘦相间的绵羊肉，这种羊的肉质肥嫩，而且膻味小。另外，调味的盐要最后放，放得太早容易使肉质紧缩，不容易被炖烂。最后炖的时候要一次性加够开水，中途添水的话，味道会大打折扣。
羊肉火锅的做法窍门
羊肉火锅的做法
1、首先将带皮羊肉剁成小块，用水浸泡2小时，中途要换2次水。
2、在冷水下锅，加料酒、生姜，羊肉焯一遍水。
3、将焯好水的羊肉再次浸泡在水里备用。
4、胡萝卜、大葱洗干净切成块备用。
5、在热锅里倒油，放八角、桂皮、干辣椒、生姜、花椒小火翻炒。
6、等到炒出香味后，放火锅底料翻炒，接着放入羊肉块。
7、炒到肉皮有些焦黄，沿锅边淋入少许的料酒。
8、一次性加足够量的水，转大火烧开，放葱段和桔子皮。
9、最后转小火炖1小时后放胡萝卜，再炖半小时，加盐调味即可。
羊肉火锅的窍门
1、调味的要盐最后放，以免肉质紧缩，不容易被炖烂。
2、调味料都带有咸味，要注意用量，以免太咸。
3、羊肉可以选择肥瘦相间、稍带一点骨头的绵羊肉，这种羊肥嫩好吃，膻味小。
4、在炖煮的时候要一次性加入足够的水，不要中途添水，会影响口感。
5、从火锅中捞出的肉温度很高，容易烫伤口腔和食道黏膜，可以搭配味碟，不仅能降低食物温度，还有清热祛火的作用。