要想毛豆又绿又入味首先就要选择新鲜、饱满的毛豆，其次把毛豆放进盐水中浸泡一会，因为盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，不易变色，然后将毛豆的两端减掉，凉水下锅，能够让毛豆更加的入味。煮完后过一遍凉水，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。
怎样煮毛豆又绿又进味
1、选择新鲜的、绿绿的、饱满的的毛豆，不要老了和泛黄的毛豆。
2、将毛豆的两端各剪一个小口，然后加入适量的盐分将毛豆泡一会，便于入味，还能稳定毛豆中的叶绿素。
3、煮毛豆前建议一次性加足水，中途加水会拉长煮毛豆的时间，让毛豆的叶绿素破坏的更多，颜色就会变黄。
4、在煮毛豆时，往锅中加入几滴油，能够保证毛豆不变黄。
5、不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。
6、煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉。
7、 毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。