花椒味道较麻，可去异味增香，常见的用法有炝锅，如炒菜时放几粒花椒留油炒菜，菜香扑鼻；炸花椒油，使菜香四溢；制成花椒盐蘸着吃或在花椒叶嫩时腌制咸菜，别具风味。八角是做厚味菜肴不可少的佐料，适用于肉禽类煮、炖等，可使其充分水解，让肉味更醇香。
花椒大料的用法
花椒和大料都是厨房常用的调味料。花椒的用途很广，果皮中含有大量挥发性的芳香油，是制作香精的原料，麻辣清香，也是调味佳品，尤其是红花椒，在有些地方就是花椒的代名词，花椒中的青花椒麻椒，在川菜中占有重要的地位，此外还是贵重的药材，有消毒灭菌等作用。
大料是一种香料，因此有给菜肴增香提味的作用，尤其适用于肉禽类的食材，经过长时间的烹饪，八角可充分水解于肉，能够使八角中的香味充分散发出来，让肉变得更醇香。在腌制蛋类时，放入八角，也能使其味道别具一格。