想要做出外焦内嫩的薯条，炸薯条之前最好要冷冻一下。经过清水浸泡后淀粉质也泡出了，再将薯条吸干水分冻僵后无需解冻直接油烧热入锅炸制即可外脆里嫩。炸时注意一次不要放太多，以免会粘一起。此外也要保证同炸同起，泛起金黄可以捞时，动作一定要快。
薯条怎么做才外脆里嫩
处理土豆
首先将土豆青洗干净、去皮后切成长条。然后用清水冲洗土豆条，将表面的淀粉冲洗一下。
煮土豆条
接着煮它，锅中烧开适量水，接着倒入煮至七分熟捞出、放在滴水盘中沥水。
冰冻
现买的冻薯条
注意不要一起冰冻，以免冻出来之后都是粘连的，一夹就断了。在一个大盘子中用保鲜膜将它们一条条平铺在上面，然后再放进冰箱中冷冻，至少冻三小时之上。
为了获得更好的口感，可以将薯条从锅中捞出后，鲜将其用适量牛奶液浸泡一下，冷藏三小时，然后捞起薯条，再放在滴水盘中处理好、放冰箱冰冻三小时取出。
油炸
锅中倒入足量的油，然后将从冰箱取出的薯条直接放入锅中，不需要解冻，不需要盖盖子。
起锅
足量的油可让其受热均匀，炸至金黄就可以起锅了，最后趁热撒盐即可完成。