螃蟹大家都听说过，味道甜美，营养丰富，属于季节性的美食，那么大家听说过蟹香精吗，蟹香精是什么东西，大闸蟹里面有蟹黄和蟹膏这两种物质，那么大闸蟹的蟹黄和蟹膏的区别有哪些，一起来了解一下吧。
蟹香精是什么东西
蟹香精属于海鲜食品调味，保鲜添加剂系列的产品，呈无色透明而清凉的油状液体，蟹香精是从螃蟹肉或者蟹黄中的美味提取出来，将其制成蟹香精。蟹香精含有比较浓烈的新鲜螃蟹的纯香味，一般蟹香精是用来制作蟹竹棒、蟹味饼、蟹味肠以及蟹肉罐头等食品的理想添加剂。
大闸蟹的蟹黄和蟹膏的区别
性质不同
蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，雄蟹成熟后，副性腺异常发达。
形态不同
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，蟹膏自然状态为青白色半透明的果冻状液体，蒸熟后为半透明，还会有一点腻的胶质。
营养价值不同
蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂以及其它的营养物质，同时含有较高的油脂和胆固醇，蟹膏中富含丰富的蛋白质、脂肪、磷脂和维生素。
味道不同
蟹黄中含有未成熟的卵细胞，颗粒较大，嚼起来有咀嚼感，口感类似鸡蛋黄，但比鸡蛋黄味道更鲜，蟹膏口感细腻，入口香甜，适合细嚼慢咽，越吃越香。
以上就是关于蟹香精是什么东西，以及大闸蟹的蟹黄和蟹膏的区别的相关介绍，蟹香精是由蟹肉或者蟹黄提取出的海鲜食品调味，蟹黄和蟹膏最大的区别就是蟹黄只有母蟹才有，蟹膏只有公蟹才有，营养成分也会有有所区别。